- 200 gr andijvie, fijngesneden
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 appel, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 2 zoetzure augurken, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 2 eetlepel vocht van de augurken
- 2 theelepels grove mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 gr gerookte spekjes, al dan niet vegetarisch
- peper & zout
Verhit een koekenpan zonder boter of olie en bak de gerookte spekjes in ongeveer 6 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Klop het vocht van de augurken met de grove mosterd, honing en olijfolie tot een dressing.
Meng de dressing door de andijvie en masseer met (schone) handen tot de andijvie iets zachter wordt. Meng er dan de spekjes, appel, augurk en ui door en vermeng goed met elkaar.
Breng op smaak met peper & zout.
Met linzen een volwaardige maaltijdsalade.