– 400 gr aardappelen, in kleine blokjes
– 400 gr prei, in fijne ringen
– boter
– 2 laurierblaadjes
– 1,2 liter groentebouillon
– 1 eetlepel grove mosterd
– 4 eetlepels olijfolie
– ½ stokbrood in dunne plakjes
– ca. 2 dl room of melk
Fruit aardappelblokjes en preiringen in een flinke klont boter. Laat 5 minuten smoren op laag vuur. Voeg laurierblaadjes toe en schenk er groentebouillon op. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Laat 15 à 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Klop ondertussen de mosterd los met olijfolie. Besmeer het stokbrood er aan twee kanten mee en spreid de plakjes uit op bakpapier. Bak in ongeveer 10 minuten knapperig in een oven van 180 graden. Verwijder de laurier uit de soep. Hang een zeef in de pan en wrijf de soep erdoor. Pureren met de staafmixer kan ook. Voeg room of melk toe tot de gewenste dikte en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Maak op smaak met peper & zout. Serveer met de mosterdcroutons.