– 125 gr risottorijst
– ca. 3,5 dl groentebouillon
– 200 gr topinamboer, schoon geschrobt en in kleine blokjes gesneden
– 2 takjes salie, gerist en gehakt
– 20 gr parmezaan, geraspt
Maak de risotto klaar volgens gebruiksaanwijzing.
Voeg de topinamboer toe als de rijst glanst. Maak op smaak met salie en parmezaanse kaas.
Variatie:
Meng er op het laatst 2 tomaten in kleine blokjes door.
– 400 gr aardappelen, in kleine blokjes
– 400 gr prei, in fijne ringen
– boter
– 2 laurierblaadjes
– 1,2 liter groentebouillon
– 1 eetlepel grove mosterd
– 4 eetlepels olijfolie
– ½ stokbrood in dunne plakjes
– ca. 2 dl room of melk
Fruit aardappelblokjes en preiringen in een flinke klont boter. Laat 5 minuten smoren op laag vuur. Voeg laurierblaadjes toe en schenk er groentebouillon op. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Laat 15 à 20 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is. Klop ondertussen de mosterd los met olijfolie. Besmeer het stokbrood er aan twee kanten mee en spreid de plakjes uit op bakpapier. Bak in ongeveer 10 minuten knapperig in een oven van 180 graden. Verwijder de laurier uit de soep. Hang een zeef in de pan en wrijf de soep erdoor. Pureren met de staafmixer kan ook. Voeg room of melk toe tot de gewenste dikte en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Maak op smaak met peper & zout. Serveer met de mosterdcroutons.
Bak in een droge, ruime pan met dikke bodem kummel, koriander en komijn tot het aroma loskomt. Voeg olijfolie, ui, knoflook en biet toe. Roer goed los van de bodem. Blus als de ui glazig is af met water, tot de bietjes half in het vocht staan. Breng aan de kook en draai dan het vuur lager. Laat de biet beetgaar worden. Kook ondertussen de linzen en laat ze even uitdampen. (afhankelijk van de soort linzen ongeveer 15 minuten). Meng ze met de bietjes en voeg bosuitje toe. Druppel er citroensap over en maak op smaak met peper & zout.
Blancheer de pompoenstukjes en laat even uitdampen. Zet een bodempje melk of room op met knoflook. ‘Stamp’ de pompoen erdoor als de melk heet is. Voeg het klontje boter, peper & zout toe. Pureer met de staafmixer voor een gladde puree. Meng er de fijngesneden snijbiet door.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie en bak de gerookte spekjes in ongeveer 6 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Klop het vocht van de augurken met de grove mosterd, honing en olijfolie tot een dressing.
Meng de dressing door de andijvie en masseer met (schone) handen tot de andijvie iets zachter wordt. Meng er dan de spekjes, appel, augurk en ui door en vermeng goed met elkaar.
Breng op smaak met peper & zout.
Met linzen een volwaardige maaltijdsalade.